Утка в медовой глазури

Утка — это не та пища, которую мы регулярно видим в магазинах и тем более на своем столе, однако, с началом зимнего сезона у нас неотвратимо наступает череда больших праздников, и разумеется, многие стремятся закупить деликатесы и побаловать своих близких разнообразными редкими яствами, а я уверена, что запеченная в духовке утка на любом праздничном столе будет встречена с большим энтузиазмом. Во-первых, целая утиная тушка, покрытая румяной глянцевой корочкой, благодаря привлекательному внешнему виду и умопомрачительным ароматам способна разбудить аппетит даже у тех, кто уже успел объесться (мягко говоря) холодными закусками и салатами. Во-вторых, правильно приготовленное утиное мясо обладает особой нежностью и сочностью, а его вкус не имеет выраженных специфических оттенков, которые могли бы понравиться лишь определенной группе «любителей», поэтому, как показывает практика, для подавляющего большинства детей и взрослых эта птица является вкусным и желанным лакомством. Ну и в-третьих, в большинстве случаев мы все-таки готовим на праздничный стол традиционные виды мяса — запеченный свиной окорок, мясо по-французски из свинины или куриного филе либо целую курицу, поэтому ваши домочадцы и гости наверняка будут приятно удивлены и обрадованы, если вместо всего вышеперечисленного вы предложите им на горячее аппетитную и необычайно вкусную утку.

Перед прошлым Новым годом я рассказывала вам, как приготовить рождественского гуся с яблоками, и это, несомненно, тоже великолепное праздничное блюдо, которое отлично подходит для холодного, но веселого зимнего сезона, однако, на приготовление гуся по классическому рецепту уходит 2 — 3 суток, а кроме того, ему бывает непросто выделить место в холодильнике, да и стоимость крупной птицы такова, что это блюдо может нанести урон вашему семейному бюджету. На фоне этого утка выглядит гораздо более доступным блюдом для среднестатистической семьи, поскольку она быстрее и проще готовится, но как показывает моя практика, радости приносит ничуть не меньше, и надо заметить, что перед праздниками многие магазины торгуют этим продуктом, а значит, вы без особых проблем сможете его приобрести, причем когда имеется большой выбор, то и цена обычно становится вполне приемлемой. Общие принципы выбора и приготовления утки я уже описывала ранее в своем рецепте утки с яблоками, и естественно, рекомендую вам обратить внимание и на тот прошлый вариант, который гарантирует абсолютный успех, ну а сегодня я непременно повторю всю необходимую информацию, и хотя некоторые стадии этого рецепта будут отличаться, тем не менее, птица получится именно такой, какая и должна солировать на хлебосольном праздничном столе. Несмотря на то, что в процессе готовки вам придется перепачкать много посуды (сковороду, противень, утятницу и кастрюльку) и уделить немало внимания обработке утиной тушки, в целом процедура приготовления достаточно быстрая, несложная и, что немаловажно, весьма надежная, к тому же этот рецепт я позаимствовала из сборника, посвященного французской кухне, а всем хорошо известно, что только французы знают, как идеально запечь целую утку в духовке. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Как приготовить нежную и сочную утку в духовке целиком — простой рецепт запеченной утки в медовой глазури с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 утиная тушка весом 2 — 2.5 кг
• 3 ст. л. меда
• 100 мл портвейна или апельсинового ликера
• 1 ст. л. цедры лимона и апельсина
• 1 ст. л. сухих зёрен горчицы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• соль, смесь перцев
• 2 — 3 ст. л. оливкового масла
• 20 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить вкусную и аппетитную утку в пикантной медовой глазури, в первую очередь надо промыть тушку снаружи и внутри проточной водой, затем дать воде стечь и тщательно обсушить утку бумажными полотенцами. Далее тушку надо посолить и поперчить изнутри, ну а снаружи мы пока ничем приправлять ее не будем, а вернемся к этому на последних этапах, когда дело дойдет до глазури.

Совет!Приобрести хорошую утку можно как на рынке, так и в магазине, причем не имеет большого значения, является ли она сугубо охлажденной либо однажды была замороженной. Поскольку утка имеет жирное мясо, то она довольно хорошо переносит заморозку, однако, ей не идет на пользу многократное перемораживание, поэтому обращайте внимание, чтобы в пакете с замороженной птицей не было хлопьев снега, а с уже оттаявшей — чрезмерного количества жидкости. Охлажденную утку тоже надо как следует осмотреть и желательно даже потрогать и понюхать, чтобы не дай бог не принести домой небезопасное подпорченное мясо. Свежая птица должна иметь сухую поверхность, упругую мякоть, нейтральный запах и равномерную бело-розовую окраску. Также имейте в виду, что для данного рецепта не стоит брать слишком крупную утку, так как ее может быть трудно или даже невозможно запихнуть в утятницу и в сковородку.

2. Утку положить на спинку, после чего на ее грудке острым ножом сделать несколько косых надрезов, поскольку мясо грудки считается самым вкусным и деликатесным, и чтобы правильно подчеркнуть это, нам следует улучшить доступ к нему для всех используемых ингредиентов. Только не надо чрезмерно усердствовать в процессе проведения данной процедуры, так как прорезать нужно только кожу, а мясо под ней должно остаться нетронутым.

3. Далее надо взять самую большую сковороду, сильно разогреть в ней растительное масло и обжарить утиную тушку до легкого подрумянивания по 2 — 3 минуты с каждой стороны. У меня утка оказалась довольно большой, поэтому ножки немного торчали, а в подобных ситуациях, когда тушка не очень плотно прилегает к поверхности, во время жарки на нее желательно надавливать рукой. Если до этого вы не очень хорошо обсушили тушку, то во время жарки вам гарантированы тучи раскаленных брызг, так что защищайте руки и лицо и будьте осторожны.

4. Обжаренную утку переложить на противень и туда же добавить немного масла из сковороды, чтобы утиная кожица не прилипла.

5. Поставить птицу запекаться в духовку, разогретую до 220°С, на 25 минут. Через каждые 5 минут утку необходимо переворачивать, чтобы подрумянивание проходило равномерно, и для этого удобно использовать кухонные перчатки из силикона, которые легко моются, поскольку тряпочные потом придется отправить в стирку. Во время этой процедуры также стоит опасаться горячего пара и масляных брызг. Для защиты глаз и лица можно приобрести защитную маску, которая стоит копейки, но выручит вас во многих (не только кулинарных) ситуациях в жизни.

6. Тушку переложить в утятницу и добавить туда сливочное масло, после чего закрыть крышку и готовить в духовке в течение 15 минут.

7. Тем временем нужно приготовить глазурь для утки, которая будет сделана на основе меда с добавлением цедры, соли и небольшого набора специй, а именно горчицы, молотого кориандра и смеси перцев.

Совет!Сухие зерна горчицы лучше сперва раздавить или растереть, например, при помощи специальной ступки и пестика для специй. Смесь перцев тоже желательно смолоть перед использованием в той же ступке либо завести для этого механическую или электрическую мельницу. Цедру можно снять с лимонов, апельсинов и даже грейпфрутов и измельчить перед использованием, а также не возбраняется взять готовую молотую сушеную цедру, которую можно найти в отделах продуктов для выпечки и в специализированных магазинах для кондитеров. Я в данном случае добавила в глазурь цедру одного апельсина и одного лимона, и этого вполне достаточно для ароматизации большой жирной утки.

Все вышеупомянутые ингредиенты необходимо смешать в небольшой кастрюльке и варить до загустения на медленном огне приблизительно 8 — 10 минут.

8. Утку в утятнице намазать сверху половиной глазури, на дно посуды влить алкоголь и на 15 минут поставить все в духовку. Затем тушку аккуратно перевернуть, нанести остатки глазури и готовить под крышкой еще примерно столько же.

После запекания утки у вас останется утиный жир и в утятнице, и на противне, но вместо того, чтобы нещадно избавляться от него, я советую воспользоваться им для приготовления вкуснейшей ароматной картошки в духовке. Причем делается это элементарно просто — картошку надо крупно нарезать и в один слой выложить на противень с утиным жиром, а затем готовить в разогретой до 200°С духовке около 40 минут, перемешав ломтики 2 — 3 раза в процессе приготовления большой лопаткой или ложкой. В самом конце гарнир посолить по вкусу и приправить перцем или любыми специями, подходящими для картофеля.

Однако, картошку я обычно запекаю на другой день, поскольку все гости и домочадцы горят желанием поскорее приступить к дегустации самой утки, так что свежезапеченную птицу я подаю немедленно со свежими овощами, листьями салата и, конечно, ягодным соусом — клюквенным или брусничным. К сожалению, даже крупная утка не настолько велика, чтобы большая компания смогла вволю насладиться этим блюдом, однако, такой деликатес надо дегустировать, а не объедаться им, и это вполне разумно, тем более если вы подадите его после многочисленных холодных закусок. Приятного аппетита!

Источник