Сдобный калач на сливках

Вкуснейший домашний сдобный хлеб в форме круглого калача. Мягкий и пышный. Идеален для завтрака с маслом и джемом.

Ингредиенты для «Сдобный калач на сливках»:

• Сливки (10%) — 200 мл
• Вода — 50 мл
• Дрожжи (свежие) — 8 г
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 70 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сдобный калач на сливках»:

• 

  Это ингредиенты, необходимые для теста.

  В списке не учтено яйцо для смазки и мука на подпыл.

  Свежие дрожжи вы можете заменить на сухие, уменьшив количество в 3 раза. И хочу обратить внимание, что я кладу дрожжей меньше, чем положено по нормам. И тесто спокойно поднимается, только ему нужно чуть больше времени.

• 

  Растворите в воде дрожжи.

• 

  В миску для замеса просейте муку и смешайте её с солью и сахаром. Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, вбейте яйцо и добавьте сливки.

  Если сливок нет, то их можно заменить на жирное молоко.

• 

  Начните замешивать тесто в рабочей ёмкости при помощи лопаточки. Растопите сливочное масло и в процессе замеса добавьте его в тесто.

• 

  Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленный мукой стол и вымешивайте до однородности около 10 минут.

  Количество муки, которое вам понадобится, может отличаться от указанного в ту или иную сторону. Ориентируйтесь не только на указанный вес муки, но и на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам, но при этом не плотным.

• 

  Готовое тесто верните обратно в миску, затяните её плёнкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 4-6 часов.

• 

  За это время тесто у вас будет неоднократно подниматься. Поднявшееся тесто обминайте на столе или в миске и дайте ему снова подняться.

  Таким образом, за 4 часа вам нужно будет сделать 3 обминки теста.

• 

  Вы можете испечь один большой калач или разделить тесто и сделать два маленьких калача. Я разделила тесто на две части, в итоге получилось два калача диаметром около 25-30 см каждый.

  Раскатайте каждый кусок теста в пласт размером примерно 25*35 см и толщиной около 1 см. Размеры примерные, замерять линейкой не обязательно.

• 

  Скатайте пласт теста в тугой рулет, оставив небольшой хвостик. Этот хвостик надрежьте ножом или роликом для теста и сверните рулет до конца.

• 

  Затем соедините края рулета в кольцо и скрепите их. Тесто, разрезанное роликом, раскроется и получится красивый рисунок. Слегка расправьте его руками, чтобы рисунок был аккуратным.

• 

  Перенесите каждый калач на отдельный противень, застеленный пергаментом, накройте влажным полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час. Перед выпечкой смажьте, по желанию, калач яйцом или сметаной. Выпекайте в нагретой до 180°С духовке около 30 минут до румяной корочки.

Готовый калач накройте чистым сухим полотенцем и дайте немного остыть.

Нарежьте на ломтики и используйте вместо хлеба/батона к завтраку.

Источник